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重慶小面機半封閉保潮有利于面筋網絡的形成
重慶小面機很好的提高了濕面筋的彈性和延展性，提高了面團的加工性能。有助于干燥條件的控制。防止細菌滋生，延長其保質期。過程條件穩定。在保證產品品質的前提下，通過改變添加量來控制面團硬度和彈性。能起到一定的調味效果。加鹽和面食也有其缺點，即若做掛面易軟返潮。
重慶小面機通過圓盤熟化機或水平方向的單軸熟化機的熟化、儲存、分料，破碎的顆粒較松，半封閉保潮有利于面筋網絡的形成，為壓片工序均勻喂料，且具有良好的導熱性能，使面筋結構更加松散，并能保持面筋的通暢度，使面筋的結構更具穩定性，并能保持通電狀態連續水煮工段：翻鍋多次，水溫保持在95℃；噴油拌面工：將熱干面放入滾筒中攪拌熱干面；制冷輸送工段鮮濕面生產線，主要特點：鮮濕拉面生產線是非常成熟的面條生產線，其制作工藝更接近于手推車；制冷和輸送工段鮮濕面生產線是非常成熟的面條生產線設備，整條生產線的自動化程度更高，所用的模具更接近手搟面的口感。
根據面粉中的蛋白質含量、溫度、面的制作工藝及消費習慣等因素，調節鹽的用量。通常鹽分的濃度是2-3%左右。適當的堿度可使面有韌性、彈性和爽滑口感。堿性作用于蛋白質和淀粉，可增強肌力，煮面時不渾湯。同時也能中和游離脂肪酸，減輕對筋的危害。
重慶小面機合理，壓延比大，面柔韌，爽滑。變頻器控制，操作更靈活、更簡單，面粉的接觸部位多用不銹鋼制作。磨粉機/掛面機故障排除方法及面：將面粉倒入混合機，然后按規定比例加入水，啟動輸送能力，將面與水混合至粒狀(10分鐘后用較佳)，即可使用。