在北京的街頭小巷里，米線店門面不大，生意卻是紅火熱鬧。“每次經過那些店門前，我總會和家鄉的米線對比一番。”他盤算著，米線能在北京發展起來，云南老家的米線為什么不能？說干就干。小劉為米線店做起了準備。經過多方打聽，他了解到北京大約有600多家米線店，多為加盟店。他決定學習米線街邊快餐的模式，把家鄉原汁原味的米線帶到北京來。

隨后，通過網上搜索，找到鴻睿機械，這是一家專業生產米線機，米粉機的廠家。通過電話咨詢后，小劉決定去鞏義實地考察一番。經過10幾個小時的路途，小劉來到了位于河南鞏義的鴻睿機械，經過廠家專業人員的講解和試機，小劉對全自動米線機很是感興趣，當即下單，訂下了一臺（MJ-110）時產200斤的全自動米線機。

去年5月1日，經過半年左右的籌備，小劉的米線店終于開業了。

如何把云南原汁原味的米線搬到北京來更讓小劉犯起了愁。云南當地的米線店各有特色，一般每家店的米線品種并不多，而北京則不同，來自天南海北的食客在這里聚集，他覺得如果口味單調，生意可能不太好做。為了確定店里賣哪些米線，他特意回家鄉的米線店里觀察學習。“所有的產品都要先過自己這關。”經過反復對比和實驗，將想法與廚師溝通，他最終選定了16種口味不同的米線，其中包括云南紅河州特色的“小鍋米線”。

為了做出地道的云南味，他堅持所有廚師都從云南招聘。從云南來到北京，廚師們普遍反映生活壓力太大。“云南四季如春，空氣好、生活節奏慢，他們很難適應北京快節奏的工作狀態。”小劉說，工作日尤其繁忙，兩位廚師除了要應對用餐高峰外，還要準備配菜、小吃等，幾乎從早到晚都沒有空閑。

文章出自鴻睿機械：http://www.aspacetothrive.com/