明礬在米粉中主要起膠凝作用。傳統米粉機因設備生產性能的局限，生產的米粉易斷條、韌性差，加入明礬可使米粉韌性增強，降低斷條率。長期食用過量的明礬，可導致血管硬化和鉛中毒。老年人可導致中風和老年癡呆癥。成人和兒童易導致記憶力減退及智商降低。
       鞏義市鴻睿機械生產的新型自熟米粉機具有一次性成熟成型，操作簡單、方便、衛生等特點，只需一人即可操作。本機體積小、成本低、收益高。加工出的年糕，晶瑩、細膩、口感好，還可生產粉絲、米粉、糕把，是老百姓理想的致富好幫手。
      

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