米粉機的碾米原理：糙米在碾白室中進行碾白時，具有以下的特性：①米粒接二連三地從碾白室進口向其出口活動；②活動的米粒 充溢整個碾白室，隨碾白室形狀而定，其體積即為碾白室 的容積；③活動的米粒距離有可壓縮性；④活動的米粒有黏滯性。碾白室徑向各層米粒的速度不一樣，米粒與碾輥觸摸時速度最大，靠近米篩時速度最小，各層米粒間有速度差，因此有摩擦力存在。由于活動的米粒具有流體的性質，為此把在碾白室內 進行碾白而活動著的米粒集體，稱為米粒流體。碾米進程具有4個要素。
            磕碰碾米進程中存在米粒與碾輥的磕碰、米粒與米粒的磕碰、米粒與米篩內壁及其 他構件的磕碰，磕碰運動是米粒在碾白室內的基本運動之一。其間，米粒與碾輥的磕碰起決定效果。米粒與碾輥磕碰后，提高了運動速度，增加了能量，發生擦離或碾削效果，使米粒皮層與胚乳開裂或剝離。米粒與米粒的磕碰、米粒與米篩內壁及其他構件的磕碰，主要發生擦離作 用，使皮層與胚乳進一步剝離。碾白壓力碾白壓力的樹立與許多要素有關，如米粒與碾白室各構件的磕碰效果力、碾白室內的阻力、出料組織中壓力門的阻力、螺旋推進器的推力等。在確定與計算碾白壓力時，可根據碾米機碾白（擦離碾白或碾削碾白）機理，別離進行受力剖析，導出計算公式。碾白壓力直接影響碾米技術效果，碾白壓力可調。
           翻滾翻滾運動是米粒翻轉和翻滾。翻轉是米粒長軸方向的旋轉運動，翻滾是米粒短軸方向的旋轉運動。碾輥的槽（筋〕、米篩孔及凸點、碾輥噴風均導致米粒發生翻滾運動。在碾白進程中，米粒的翻滾運動使其各個部位都能有機會接受碾白效果，防止碾白缺乏或過碾現象。
          軸向運送軸向運送是確保米粒碾白運動接二連三的必要條件。米粒在碾白室內的軸 向運送速度，從整體來看是安穩的，但碾白室的各個部位，軸向運送速度是不相同的，速度快的部位碾白程度小，速度慢的部位碾白程度大。影響軸向運送速度的要素較多，軸向運送速度對碾白壓力也有影響，軸向運送速度亦可操控。