對于一臺米線機來說，原材料——大米的選擇很重要。米線機雖然很能干，但它不是萬能的，不是所有的米都能做出好米線。

 

 

       大米原料中的淀粉含量直接影響米線的質量等級，也就是說，采用不同品種大米制作米線時，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質量。直鏈淀粉含量高的大米，制成的米線成品密度大，口感較硬；而支鏈淀粉適當高時，制成的米線韌性好，煮食時不易斷條。但支鏈淀粉含量過高時，大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹，其黏性較強，制作米線時容易并條，并且韌性差、易斷條。

 

 

       作為生產米線機的老牌子廠家，鞏義市鴻睿機械廠不得不承認：沒有適合的大米，絕對做不出質量上乘的米線，無論米線機的功能多強，性能多優對米線機來說，“米”足珍貴。