顧名思義，米線是用大米制成的。如今，就算米線改為米線機生產，也離不開大米。在傳統的作坊式生產中，通常將大米煮成米飯，經過感官品嘗判斷是否能作為米線生產的原料，這種方法經驗性很強，一般人很難把握。

 

 

       萬金米線機專家研究分析后發現：采用不同品種大米制作米線時，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質量。米線一般用秈米制作，主要是因其直鏈淀粉含量較高(達25％以上)，大部分粳米不宜制作米線，糯米不含直鏈淀粉，不能制作米線。

 

 

       對于秈米也很有講究。秈米分為早秈、晚秈和雜交秈，制作出的米線也大相徑庭。早秈含直鏈淀粉較高，生產出來的米線容易老化(即回生)，質硬且易斷，從而使產品難以復水，并有夾生味，但易成條。晚秈含支鏈淀粉較多，制成米線韌性好，不易斷條，蒸熟后不易回生，但不易成條。

 

 

       所以，在米線機的實際生產過程中，一般采用不同種類的大米進行搭配，最好是將早、晚秈米以一定的比例進行調配，使其混合后的直鏈淀粉與支鏈淀粉達到理想要求。