我們都知道，機器的發展給我們的生產生活帶來了很多方便，帶來了很多驚喜。雖然使用機器生產的產品比較穩定，但是原材料才是關鍵。質量合格的原材料才能做出令人滿意的產品。對于用米線機生產米線，原材料——大米，是很重要的。

       糧食陳化是一種自然現象，大米也不例外。隨著儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以后，糧食的內部結構逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲存期間即使是未發熱、生蟲、霉變，也仍然存在陳化的自然現象。糧食陳化現象表現在食用品質和使用品質下降，嚴重陳化時酸度明顯增加，口感明顯變差。

       當你聞到大米微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質大米，不建議繼續食用，那么在大米存放應當哪些問題怎么做？

       大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬于新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存后變質的糧食是陳化糧。陳化糧對人體有害，不能直接作為人的口糧。只能通過拍賣的方式向有特定資格的飼料加工和釀造企業定向銷售。陳糧與陳化糧的概念完全不同，稻米加工使用陳糧原料是正常的。

       根據國糧發[2004]43號文件《稻谷儲存品質判定規則》規定，以色澤氣味、脂肪酸值、品嘗評分值三項指標來判定，只要有一項符合下表“陳化”規定的，即可判為陳化。在這三項判定指標中，脂肪酸值是一項較為重要的判定指標。

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