涼皮，原是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指陜西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陜西戶縣秦鎮是大米面皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
       歷史淵源：
相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子干枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗�？墒崭詈竽氤纱竺子中∮指砂�，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后個個稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬歲試嘗。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上 幾張面皮供他食用。后來，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些面皮。這個風俗一直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。

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