重慶小面機很好的提高了濕面筋的彈性和延展性，提高了面團的加工性能。有助于干燥條件的控制。防止細菌滋生，延長其保質期。過程條件穩定。在保證產品品質的前提下，通過改變添加量來控制面團硬度和彈性。能起到一定的調味效果。加鹽和面食也有其缺點，即若做掛面易軟返潮。

    根據面粉中的蛋白質含量、溫度、面的制作工藝及消費習慣等因素，調節鹽的用量。通常鹽分的濃度是2-3%左右。適當的堿度可使面有韌性、彈性和爽滑口感。堿性作用于蛋白質和淀粉，可增強肌力，煮面時不渾湯。同時也能中和游離脂肪酸，減輕對筋的危害。

    重慶小面機合理，壓延比大，面柔韌，爽滑。變頻器控制，操作更靈活、更簡單，面粉的接觸部位多用不銹鋼制作。磨粉機/掛面機故障排除方法及面：將面粉倒入混合機，然后按規定比例加入水，啟動輸送能力，將面與水混合至粒狀(10分鐘后用較佳)，即可使用。