關于新疆米粉，其實淵源也不過20余年，前身居然還是貴州米粉的影子。故事是這樣的：有一位在烏魯木齊工作的貴州籍廚師，退休后開了家餐館，很自然地發明出將貴州原產米粉用新疆炒面的方式炒制，同時沿襲貴州米粉里配肉和菜的做法，結果大受老少歡迎。好吃的自然要流傳，于是就逐漸發展為今天在新疆很熱鬧的新疆米粉。
　　以烏魯木齊為例，大部分人都是從80年代就開始沿街吃米粉，已經發展為除了羊肉串外最受歡迎的街頭小吃，卓記米粉和羅家米粉都是烏魯木齊連鎖的如火如荼的米粉店。而在北京的大街小巷，米粉的主流還是集中在桂林米粉、云南米線、四川成都小吃的酸辣米線，甚至很多人都吃了越南河粉了還沒吃過新疆米粉，新疆餐廳里也是不負責任，或許是出于沒把米粉當“自己菜”，除了馕和烤肉、拉條，從來沒有看到過米粉的影子。終于耐不住思鄉，想念新疆米粉的烏魯木齊人還是從朝陽區白家莊搜出了一家新疆馮記米粉店，于是奔走相告。很多新疆人千里迢迢地從大興、從昌平趕來，就為吃一口那熟悉的雞肉炒米粉。
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