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張家港市信益餐飲服務管理有限公司
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行業新聞

公司食品安全保障體系

作者: 來源: 日期:2020/7/30 14:21:22 人氣:1590
原料的供應商必須和本公司簽訂供貨合同;并提供衛生許可證、營業執照復印件;得到甲方認可;且由甲方組織培訓,取得合格后,才能確認為供應商;
1、原料的采購
A 原料的供應商必須和本公司簽訂供貨合同;并提供衛生許可證、營業執照復印件;得到甲方認可;且由甲方組織培訓,取得合格后,才能確認為供應商;
B 原料供應商提供的每批貨物都必須有票據并加蓋公章;有合格證或檢驗檢疫證明。我公司必須對每批貨物做好索證登記
C 每批貨物的重量、質量檢測必須同時得到管理員和技術主管的認可,才可生效,幷作為結算憑證。
D 我公司堅持定點采購,食品的采購以供應商送貨為主,自主采購(由公司統一配送)為輔。
2、原料的加工過程的安全質量保障體系
采購原料的質量由主管和廚師長負責檢查;主管負責菜的清洗、衛生,廚師長負責菜的切配、加工。廚師長檢查菜的清洗、衛生的質量檢查,主管負責檢查切配、加工的質量。雙方都有權拒絕繼續下一步加工流程的操作。
3、做好食品的留樣工作
所有成品都必須留樣,有專人負責,并配有專門的留樣冰箱,做好留樣記錄。幷制定全面的預防食物中毒預案和應急預案(附食品安全應急預案)
4、員工的操作技能培訓和衛生知識培訓制度
A 制定工作崗位職責制度,并以班組為單位進行管理
B 定期進行各崗位的技能培訓,并有備案記錄。
C 制定個人衛生制度。
D 堅持每日班前會工作制度,班前會由食堂主管負責召開,內容包括:檢查員工的儀容儀貌;員工的個人衛生,當天的工作安排和工作重點,昨天工作不足之處,表揚優秀員工,并做好備案記錄。
四、食品成品的供應方案
   服務模式:預定餐和現場服務相結合。 
   食品安全責任認定
  如果員工舉報食用本食堂提供的食品后有身體不適情況,需認定:
1.在同一就餐點食用了有相同品種的食物。
2.餐前、餐后沒有食用過不是本食堂提供的食品、飲料等。
3.疑是食物中毒人數占總就餐人數5﹪以上的,
4.疑是食物中毒人員需出具衛生部門檢測報告,確認是同一種中毒情況的
5同時符合上述四種情況的,可疑食品的留樣需送衛生部門檢驗。并確認是否是食品衛生安全問題
 6. 符合上述條件的,并確認是食用本食堂提供的食品后產生的身體不適的,我公司將積極配合甲方做好善后處理工作,并報保險公司處理相關賠償事宜。
7.如果發生集體性疑是食物中毒,按《突發公共衛生事件應急條例》處理。
內部管理
(一)、環境衛生的保障
各功能區有專人負責衛生,制度上墻,衛生責任人上墻,由食堂管理員檢查衛生,實行扣分制,直接和員工的月獎、年度獎掛勾,提高員工的衛生意識和衛生責任心。
(二)食品安全保障體系
食品安全保障體系
1、衛生安全管理體系



2、體系說明
本衛生管理體系每個工作流程之間相互協作,互相監督。
A、撿菜清洗組負責對每天采購菜的質量,進行監督,有權拒絕洗揀不合格的菜。
B、切配組負責檢查揀菜組揀的菜是否清洗干凈,如有不符合規定的產品,切配組有權要求前道工序進行反工。
C、烹飪組負責監督切配組的工作是否符合要求,所切配的食品是否有異味、變色,廚師長有權拒絕烹飪。
D、清洗消毒組負責每天日常用具的清洗、消毒,做好每日消毒記錄,保證所有餐具檢驗合格率(依疾病控制中心檢驗報告為準)。
C、衛生組工作職責
a、負責食堂所有公用場所的清潔衛生,檢查快餐用品的消毒清潔度,有權要求清洗消毒組反工。
b、檢查廚師所烹飪的菜肴是否有異味、異形、異色。衛生組直接對食堂負責人負責。
下一個:沒有資料

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